黑龙江省猪肉中五种磺胺类药物残留的检测与风险评估

• 作 者: 关舒函
• 机 构: 东北农业大学
• 出 处: 东北农业大学
• 发表日期: 2016年01期
• 关键词: 磺胺类药物 兽药残留 高效液相色谱法 风险评估

随着畜牧业养殖技术和人们生活水平的提高,动物源性食品中兽药残留对人体健康所构成的威胁逐渐引起了世界范围的广泛关注。近些年来在我国频繁的发生动物性食品安全事件,一些不法动物饲养者或动物食品生产者和经营者不遵守国家相关的法律法规,超过规定剂量使用药物甚至使用违禁药物,使食品安全问题受到了人们的广泛关注,这也为我国动物性食品安全的监控与管理敲响了警钟。磺胺类药物是一类传统的化学合成抗菌药,在兽医临床上和畜牧业中广泛用于预防和治疗细菌感染性以及某些寄生虫疾病。具有抗菌谱广,价格低廉,使用方便且性质稳定等优点,尤其是与抗菌增效剂联用后能够显著增强其抗菌活性甚至呈现杀菌作用。但药物使用不当会导致其在动物体内蓄积,当含有磺胺类药物残留的动物性食品经常被人们食用,则能够进一步引起磺胺类药物在人体内的逐渐蓄积,其危害性主要表现为致畸作用、致突变作用、致癌作用。近年来猪肉一直是人们在肉类食品中的首选,人均猪肉消费量也在逐年升高,若兽药使用不规范或滥用则会造成兽药残留超过允许残留的标准,潜在的影响人们的健康问题。我国规定磺胺类药物在食品动物的肌肉和肝脏中最大残留限量为100μg?kg^-1（农业部公告第235号）。因此,采用高效、准确的检测方法监测猪肉中磺胺类的残留并通过检测结果进行风险评估对保障人类的健康以及公共卫生的安全均具有重要的理论和实践意义。本文采用高效液相色谱法对2015年9^-10月在黑龙江省八个市、县随机采集的100份猪肉样本中磺胺类药物的残留情况进行了检测,并评估了黑龙江省该类药物残留的风险。结果表明采集的100个样本中未检出磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺二甲氧嘧啶和磺胺喹恶啉,磺胺二甲基嘧啶的检出率是1%,阳性样本的残留浓度为54.88μg?kg^-1,未超过国家规定的最高残留限量100μg?kg^-1。黑龙江省猪肉产品中磺胺类药物残留的食品安全指数为4.57×10-3,远远低于1,表明黑龙江省猪肉中磺胺药物残留总量不会对人产生不良作用,其对人体的潜在危害水平是可以接受的。