【摘 要】
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竹荪是我国名贵的食药用菌之一,但竹荪重金属含量超标问题尤为突出,严重影响产业发展和消费者健康。本文采用在竹荪栽培土壤中加入单一、混合改良剂进行竹荪框栽实验,探究碳酸钙（用T表示）、磷酸二氢钙（用L表示）及碳酸钙-磷酸二氢钙（用H表示）混合改良剂对土壤及竹荪菌盖、菌裙+菌柄、菌托重金属（Pb、Cd、Cu、Zn）的富集情况,分析其对土壤p H值、土壤重金属含量、土壤重金属赋存形态、竹荪重金属富集情况,
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竹荪是我国名贵的食药用菌之一,但竹荪重金属含量超标问题尤为突出,严重影响产业发展和消费者健康。本文采用在竹荪栽培土壤中加入单一、混合改良剂进行竹荪框栽实验,探究碳酸钙（用T表示）、磷酸二氢钙（用L表示）及碳酸钙-磷酸二氢钙（用H表示）混合改良剂对土壤及竹荪菌盖、菌裙+菌柄、菌托重金属（Pb、Cd、Cu、Zn）的富集情况,分析其对土壤p H值、土壤重金属含量、土壤重金属赋存形态、竹荪重金属富集情况,以及竹荪品质的影响,其目的在于研究不同改良剂对竹荪吸收积累重金属的差异,筛选出能显著降低土壤中重金属生物有效性的改良剂及对应添加量;研究施用改良剂对竹荪各部位中重金属富集积累的影响,以及改良剂施用后对竹荪氨基酸含量的影响,以期降低红托竹荪中的重金属含量,提高竹荪品质。研究结果表明:（1）在土壤中加入改良剂时,对土壤p H值的影响程度排序为混合改良剂＞碳酸钙＞磷酸二氢钙,其中T3、H3、H6、H9实验组的土壤环境更适宜种植竹荪。实验土壤中的Pb、Cu含量超过贵州省土壤背景值,Cd含量高于国家土壤污染风险管控标准。加入改良剂后,土壤重金属均出现不同程度的增降幅度,其中H5、H6、H8处理组对四种重金属Pb、Cu、Cd、Zn的去除效果最显著。（2）加入改良剂后,土壤中重金属（Pb、Cd、Cu、Zn）各形态含量均发生了一定的变化,交换态含量显著降低,交换态Pb、Cd、Cu、Zn含量依次减少了1.90%～42.42%、1.85%～52.59%、2.42%～35.49%和12.50%～82.81%。通过土壤重金属形态与p H的相关性分析可知,p H值的提高能有效降低重金属（Pb、Cd、Cu、Zn）的有效性。（3）对比本实验中的所有改良剂处理组,在单一改良剂中,T2、T3、L2、L3处理组对土壤重金属的固定作用较好,碳酸钙改良剂效果强于磷酸二氢钙改良剂。混合改良剂处理组中,H3、H6和H9处理组对土壤重金属的固定作用较好,混合改良剂对土壤重金属生物有效性的抑制作用优于单一改良剂。（4）竹荪菌托中Pb超标,竹荪（菌盖、菌裙+菌柄、菌托）均存在Cd污染,其中菌裙+菌柄富集最为严重。加入改良剂后能有效降低竹荪各部位重金属的含量,其中菌盖中Pb、Cd、Cu、Zn含量分别在H6、L3、L3、H3处理组为最小值,降幅率分别为-25.91%、-28.59%、-19.32%、-37.07%;菌裙+菌柄中Pb、Cd、Cu、Zn含量分别在H3、L3、L1、T3处理组为最小值,降幅率分别为-58.01%、-45.11%、-23.32%、-20.97%;菌托中Pb、Cd、Cu、Zn含量分别在H6、H8、T3、L3处理组降幅达到最大,降幅率分别为-29.81%、-54.95%、-9.95%、-15.00%。从加入改良剂对竹荪中重金属含量的降幅量可以看出,混合改良剂与单一改良剂均取得显著效果。（5）加入改良剂后,土壤Pb、Cd交换态含量与竹荪各部位Pb、Cd含量分别成显著正相关关系（P＜0.05）,说明添加碳酸钙和磷酸二氢钙能降低土壤中Pb、Cd生物有效性,土壤Cu、Zn交换态含量与竹荪各部位Cu、Zn含量在多数情况下成显著正相关或负相关关系（P＜0.05）,说明竹荪对Cu、Zn的吸收不仅与重金属的生物有效性有关,还受竹荪本身对Cu、Zn的吸收作用影响。（6）改良剂对重金属在竹荪中的富集能力均有影响,其重金属元素降幅率排序为Cd＞Pb＞Cu＞Zn,在竹荪菌盖、菌裙+菌柄、菌托中,抑制Pb富集效果最显著的是L3、H3、H6处理组,降幅率分别为24.96%、55.63%、24.48%;抑制Cd富集效果最显著的是H2、L3、H8处理组,降幅率分别为15.68%、31.46%、46.46%;抑制Cu富集效果最显著的是L3、L1、T3处理组,降幅率分别为22.82%、26.08%、11.78%;抑制Zn富集效果最显著的是H3、L1、L3处理组,降幅率分别为35.86%、20.62%、12.29%。（7）添加改良剂对竹荪品质有明显影响。氨基酸总量较空白对照组分别增加了83.81%、59.82%、77.10%、148.59%、114.79%,H6处理组对提高竹荪品质最为有效。加入改良剂后竹荪的必需氨基酸、非必需氨基酸、甜味氨基酸、鲜味氨基酸、药效氨基酸的含量占比均超过空白对照组,且必需氨基酸的增幅最为显著。改良剂处理后的竹荪符合WHO/FAO提出的理想蛋白质要求,是优质的蛋白质资源。
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