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改革开放以来的短短30年时间里,由于国家政策的有力支持以及科学技术、管理技术、资金、信息以及高端人才等在世界范围内的自由流动等原因,很多支撑中国发展的有利因素源源不断的从世界各地涌入中国,如今中国已经从一个积弱积贫的发展中国家成为了世界的工厂,“中国制造”充斥着世界的每一个角落。新兴工业园区、大型工业企业以及无数的民营企业如雨后春笋般在中国大地上发展、壮大,呈现出一派欣欣向荣的景象,并且由此带动了金融(主要集中于CBD)、教育、医疗以及餐饮业的迅速发展。在新兴工业园区、大型工业企业、民营企业、金融、教育、医疗等迅速发展的同时,他们同时面临了一个简单而实在的问题--那就是员工工作餐的解决问题(也就是本文所称的团膳或者团体供餐问题),由于他们通常只关注自身专业领域的发展而没有很多精力来解决员工的工作餐问题,或者由于对团膳并不专业而解决不好,因此比较普遍的做法就是将本单位的工作餐问题外包给专业的团膳服务提供商。这就为团膳服务提供商的发展提供了很好的历史机遇,但是由于目前团膳市场并不成熟,运作也不规范,因此针对不同的市场采取何种开拓策略便成为摆在团膳服务提供商面前的一个重要问题。
本人在阅读大量文献的基础上,结合快餐方面的一些研究成果,首先完成了对团膳及团膳服务提供商等概念的界定,进一步加深了对研究对象的理解。团膳又称团体供餐或者团餐,是现代快餐的一种,通过工业化生产的加工方式,在固定的时间和地点为较为固定的消费者提供工作餐需求的大众化餐饮。团膳服务提供商是指以现代工业化的生产加工方式,以餐厅或者供配餐的形式向园区、企业、学校、医院等较为固定的消费者提供大众化餐饮服务的专业机构。
本文主要的研究方法是：对目标园区或者企业负责人采用深入访谈的方法；对园区或者企业员工采用问卷调查的方法。在上海市保留的41家园区中,我们的访谈目标是市级及以上级别园区,而区级及以下级别园区则不在本次访谈、调查目标之列。其中国家级园区我们访谈了金桥出口加工区、张江高科技园区、外高桥保税区以及陆家嘴金融贸易区等,市级园区我们访谈了市北工业新区、临港新城工业园区等。而对于大型工业企业,我们选取了以上海通用汽车等为代表的大型工业企业进行了访谈。在访谈结束后,我们对上述园区以及企业发放了调查问卷,共计发放调查问卷300余份,收回问卷173份,部分有效及有效问卷152份,然后运用SPSS13.0对问卷进行了分析。本文在对上海市团膳市场状况进行了详尽分析以后,分别从团膳服务提供商、目标市场等方面提出了若干问题。如团膳服务提供商方面的问题有：服务意识仍待提高、品牌意识淡薄、职业人才培养难度大、创新方面的问题、生产标准化程度低、企业扩张速度慢以及企业文化构建乏力等问题；目标市场方面的问题又从工业园区或者CBD、大型工业企业方面分别进行展开,工业园区或者CBD面临的主要问题就是园区规划问题以及服务意识的提高问题,而大型工业企业面临的问题主要是进入壁垒问题。
针对上海市团膳市场现状,笔者提出了一些有针对性地市场开拓策略,并对相应策略的适应条件及可行性进行了分析,这也是本文的重点。比如针对工业园区提出了建造中心厨房、提供桶饭以及对园区管委会进行规划方面的游说等开拓策略；针对大型工业企业提出了直接与企业总务进行谈判、参与招投标,最终经营大型工业企业餐厅的开拓策略；针对CBD提出了以电子商务手段进行供配餐以及将顾客运至临近其他餐厅等开拓策略。
为了配合团膳服务提供商市场开拓策略的实施,笔者又提出了一些配套措施和建议：首先团膳服务提供商需要加快自身建设,如要进行品牌管理、职业人才培养、加大创新意识、提高服务意识、加大研究力度,实现团膳生产标准化、实行连锁经营,加快企业扩张、重视消费者的关注,积极响应消费者需求、加大企业文化构建力度等；然后建议政府和行业采取相关措施,改善团膳市场环境。
最后,希望本文提出的一些市场开拓策略能够为上海市的团膳服务提供商提供一些启发。