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本实验在前人研究其他酶类的基础上，从溶剂工程的角度出发，以蔗糖为反应底物，进一步研究水—有机溶剂单相共溶体系中乙醇、正丙醇、1，2-丙二醇、丙三醇、二甲基亚砜、四氢呋喃以及三种表面活性剂(激活剂)对酵母蔗糖酶催化活性的影响。实验探讨了保温时间，激活剂种类、pH值、温度等参数对有机溶剂中酵母蔗糖酶活性的影响。在上述溶剂中，比较不同的保温时间对酶催化活性的影响发现，在低浓度有机溶剂中，保温时间的延长可使酶活性略微上升。表面活性剂能够使蛋白分子构象松弛。本研究以带正电荷的十二烷基溴化铵、带负电荷的十二烷基硫酸钠和带电中性的吐温-80作为激活剂，通过研究有机溶剂中表面活性剂种类对酵母蔗糖酶催化活性的影响发现，经激活剂处理的酶活性明显高于未经激活剂处理的，其中带电中性的吐温-80效果较好。通过光谱分析，可解释酵母蔗糖酶在上述有机溶剂中酶分子二级结构构象变化与活力之间的关系。荧光发射光谱分析发现酶在不同浓度的乙醇、正丙醇、1，2-丙二醇、高浓度二甲基亚砜中，酵母蔗糖酶的荧光强度随着有机溶剂浓度增加而升高。而在丙三醇和四氢呋喃中荧光强度则随着浓度增加而下降。