论文部分内容阅读
改革开放以来的30年内，中国发展的成就世界有目共睹，如今中国已经从一个积弱积贫的发展中国家成为了世界的工厂。新兴工业园区、大型工业企业以及无数的民营企业如雨后春笋般在中国大地上发展、壮大，呈现出一派欣欣向荣的景象，并且由此带动了金融、教育、医疗以及餐饮业的迅速发展。在新兴工业园区、大型工业企业、民营企业、金融、教育、医疗等迅速发展的同时，他们同时面临了一个简单而实在的问题——那就是员工工作餐的解决问题(也就是本文所称的团膳或者团体供餐问题)，由于他们通常只关注自身专业领域的发展而没有很多精力来解决员工的工作餐问题，或者由于对团膳并不专业而解决不好，因此比较普遍的做法就是将本单位的工作餐问题外包给专业的团膳服务提供商。这就为团膳服务提供商的发展提供了很好的历史机遇，但是由于目前团膳市场并不成熟，运作也不规范，同时团膳供应商在发展中缺少正确的竞争战略，导致了大量的团膳供应商在发展中举步维艰。
本人在阅读大量文献的基础上，结合快餐方面的一些研究成果，首先总结了对团膳及团膳服务提供商概念，进一步加深了对研究对象的理解。团膳又称团体供餐或者团餐，是现代快餐的一种，通过工业化生产的加工方式，在固定的时间和地点为较为固定的消费者提供工作餐需求的大众化餐饮。团膳服务提供商是指以现代工业化的生产加工方式，以餐厅或者供配餐的形式向园区、企业、学校、医院等较为固定的消费者提供大众化餐饮服务的专业机构。同时首创地以经营模式为主要特征，把团膳供应商划分为初创期、成长期、成熟期三种类型，结合竞争战略和核心竞争力的理论和分析方法构建了文章的理论框架。
本文的写作建立在大量的实地调研的基础上，包括对团膳供应商内部管理者和目标企业后勤主管进行深入访谈、对园区或者企业员工发放问卷等。笔者作为《中国重要城市团膳市场调研》课题组的一员，一年时间内在上海、北京、深圳、东莞等城市进行了广泛的调研，包括87家团膳供应商管理者访谈、96家接受团膳服务的企业后勤管理者和员工访谈，回收了调研问卷233份。
通过总结调研数据，对能够影响团膳供应商战略选择的宏观经济环境、团膳产业环境以及团膳细分市场进行了详尽分析，充分地阐述了团膳行业潜在的市场机会以及团膳供应商面对威胁。在此之后，结合价值链分析的方法，总结出初创期、成长期、成熟期团膳企业的核心优势活动和主要劣势活动。
在外部环境和内部资源分析之后，本文运用SWOT分析矩阵定性地为不同生命周期阶段的团膳供应商考虑可供选则的竞争战略，接着综合考虑大量多年从事团膳服务的专家的建议用定量规划矩阵方法为每个阶段团膳供应商的备选战略进行吸引力评分，并从中选择分数最高的竞争战略作为不同阶段团膳供应商的最优战略。经过分析总结，认为集中化战略最适合初创期团膳企业，成长期团膳企业应选择产品开发战略，而成熟期团膳企业则应寻求低成本规模化生产，实施总成本领先战略。
最后，希望本文的研究过程以及结论帮助团膳供应商早日找到合理的战略定位，对团膳供应商选择竞争战略实现一定的指导作用，能够为我国团膳行业的发展做出贡献。