【摘 要】
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以扇贝、大米、豆粕为主要原料经发酵而刺得的扇贝酱,前期研究表明具有一定的清除自由基的作用,本试验旨在研究该扇贝酱对小鼠机体抗氧化能力的影响.选取18 ～22g雌性昆明
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以扇贝、大米、豆粕为主要原料经发酵而刺得的扇贝酱,前期研究表明具有一定的清除自由基的作用,本试验旨在研究该扇贝酱对小鼠机体抗氧化能力的影响.选取18 ～22g雌性昆明种小鼠为实验动物,随机分为3个剂量组(2、4、8 g/kg bw)和1个溶剂对照组.持续灌胃28天,检测小鼠全血以及心、肝、脑、肾组织中的超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx)的活性及丙二醛(MDA)的含量.结果显示,扇贝酱在中、高剂量均可显著提高小鼠的心、脑脏器指数,使小鼠全血、心、肝、脑、肾组织中SOD和GSH-Px活性显著增强,MDA含量下降.4 g/kg·bw剂量条件下,上述组织SOD活性依次提高了169.69％、55.86％、3.16％、80.00％、200.36％, GSH-PX活性依次提高了41.02％、13.07％、55.83％、86.43％、72.59％,MDA含量依次下降了26.86％、2.61％、40.96％、1.86％、14.84％.研究结果提示该扇贝酱可显著提高小鼠机体的抗氧化能力,可能与其在发酵过程中产生了一定量的抗氧化肽有关.
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