【摘 要】
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为了改善葛根核桃肽复合饮料的喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,该文研究了进口温度、进料流量、助干荆的种类和添加量以及物料浓度的变化对葛根核桃肽复合饮料喷雾干燥效
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵阳,550025
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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为了改善葛根核桃肽复合饮料的喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,该文研究了进口温度、进料流量、助干荆的种类和添加量以及物料浓度的变化对葛根核桃肽复合饮料喷雾干燥效果的影响,并采用正交设计法优化喷雾干燥条件。结果显示,选取助干剂以麦芽糊精为主,β-环糊精为辅,其喷雾干燥最佳工艺参数为物料浓度15％,进口温度170℃,物料流量6％,麦芽糊精添加量80％,β-环糊精添加量10％。所得产品为白色均一粉末状,酸甜适宜,香味宜人,无异味和杂质。
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