【摘 要】
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该试验旨在研究蒸汽爆破处理对小麦麸皮的酚酸组成及抗氧化活性的影响.将麦麸在不同处理压力(0.5MPa, 1.5 MPa, 2.5 MPa)和不同处理时间(30 s, 90 s)条件下进行蒸汽爆破
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州450001
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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该试验旨在研究蒸汽爆破处理对小麦麸皮的酚酸组成及抗氧化活性的影响.将麦麸在不同处理压力(0.5MPa, 1.5 MPa, 2.5 MPa)和不同处理时间(30 s, 90 s)条件下进行蒸汽爆破预处理. 结果表明,蒸汽爆破处理能够提高麦麸提取物中的酚酸含量,其中,阿魏酸在蒸汽爆破处理后其含量从57.232变为1049.444μg/g,有明显的上升.与未进行蒸汽爆破预处理的麦麸相比,实验组表现出了更高的DPPH和ABTS自由基清除率,以及在亚油酸体系中的抗氧化活性和还原能力.当处理条件为2.5 MPa, 30 s时,抗氧化活性最高.
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