【摘 要】
：
针对新疆酿酒葡萄完全成熟后果实品质存在的问题,2008年对梅鹿特果实分3个时期进行采收(M-1:2008-08-28;M-2:2008-09-03;M-3:2008-09-09)并进行单品种葡萄酒酿造,研究不同采
【机 构】
：
西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌712100
论文部分内容阅读
针对新疆酿酒葡萄完全成熟后果实品质存在的问题,2008年对梅鹿特果实分3个时期进行采收(M-1:2008-08-28;M-2:2008-09-03;M-3:2008-09-09)并进行单品种葡萄酒酿造,研究不同采收期对梅鹿特葡萄与干红葡萄酒质量的影响,以期为新疆玛纳斯地区酿酒葡萄梅鹿特的采收提供依据.实验测定了各处理葡萄与葡萄酒的主要品质指标并采用GC/MS测定了葡萄酒挥发性香气物质,结果表明:梅鹿特不同采收期果实还原糖、总酸、总酚、单宁及花色素苷含量存在极显著差异,M-2果实除花色素苷含量最高外,其他物质的含量居中.在陈酿过程中,葡萄酒中总酚、单宁和花色苷含量均呈现先下降后升高的趋势.通过OAV分析可知,新疆玛纳斯梅鹿特葡萄酒的主导香气为β-大马酮、苯乙醛、顺-3-己烯-1-醇、乙酸异戊酯、2-甲基丁酸乙酯和丁酸乙酯.不同采收期梅鹿特干红葡萄酒的外观、香气、口感和平衡等感官品尝得分由高到低依次为M-2、M-3和M-1.2008年新疆玛纳斯梅鹿特果实最佳采收成熟度指标为:含糖量228.7 g·L-1,含酸量7.34 g·L-1,总酚0.533 mg·g-1,单宁0.678 mg·g-1,花色素苷2.670 mg·g-1.
其他文献
总酚和色度是衡量红葡萄酒的重要质量指标之一,直接影响葡萄酒的还原力和抗氧化活性.而葡萄酒酿造过程中浸渍时间是影响葡萄酒中总酚含量和色度的关键工艺点.本研究探讨了采
职业认同是高职教师专业发展领域中的关键议题.我国高职教师的职业认同呈现出“学历差异”“示范效应”“中部塌陷”现象.高职教师职业认同的组织作用机理包括组织支持感的“
以BFe10-1-1铜合金为研究对象,分别在850、900、950℃下,应变速率为0.01、0.1、1、10 s-1,真应变0.8的热压缩参数条件下,采用Gleeble-3500试验机完成热压缩试验,获得该合金的
以长春职业技术学院智能制造专业群为例,通过改革招生模式、构建课证融通专业群课程体系、组建模块化教师团队、建设新形态专业群共享教学资源、模块化课程考核模式的改革措
自20世纪末,专科层次的教师教育事实上已经丧失了作为独立教育类型的地位,归建现代高等职业教育体系.而对照现代高等职业教育的办学要求,作为专科教师教育办学主体的师范高专
中职院校现行“三维目标”在教学目标设计指导中存在要素不明、逻辑不清、方法不全等不足.通过梳理教学目标要素,将学生“情感、思维、行为”的统合发展作为教学核心价值追求
请下载后查看，本文暂不支持在线获取查看简介。西部美术作品
Please download to view, this article does not support online access to view profile. Western art work
这里是严子陵隐居之地,这里是范仲淹流连之所,这里便是有着“山水福地”、“人居佳境”美誉的国际花园城市桐庐。11月21日至11月23日,桐庐县第六届房地产展示交易会即将精彩
根据汉嘉地产顾问机构分析,从1—4月份的供应量上来看,4月份的供应量最大,主要供应楼盘是三墩的紫金港湾、闲林的青枫墅园、西溪风情、老余杭的同城印象和福临花苑。其次是3