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目的 疾病模式的不断变化,使得膳食结构与健康和疾病的关系愈来愈引起人们的重视.随着社会、经济的不断发展,居民的生活方式、膳食结构发生了很大的改变.本文通过分析2010-2012 年湖北省城乡居民食物消费状况及自1982 年以来的变化趋势,以期了解我省居民膳食结构,分析和发现存在的问题及相关危险因素,为科学改善我省居民营养膳食状况提供依据.方法 在湖北省选取6 个县区960 户,共计2843 人开展膳食调查.采用连续3 天称重法和24 小时回顾法调查居民所有摄入食物.结果 2010-2012 年湖北省城乡居民平均每标准人日粮谷类食物摄入量为348.3 克,薯类为35.0 克,蔬菜为302.2 克,水果为14.1 克,豆类及其制品为16.5 克,坚果为3.3 克,畜禽肉类为60.6 克,鱼虾类为28.2克,蛋及蛋制品为24.4 克,奶及奶制品为12.3 克,食用油摄入量为62.5 克,食盐为11.3 克.自1982 年以来的30 年中,湖北省城乡居民平均每标准人日膳食总量持续下降,由1982 年的1240.3 克,下降到2012 年的844.9 克,膳食总量下降31.8％.居民膳食总量下降以及能量摄入量的减少是膳食结构发生变化的客观原因,总的变化趋势是,1982 年至2002 年,与全国相同,我省居民粮谷类等植物性食物摄入量大幅减少,而畜禽肉类等动物性食物摄入量成倍增加,但本次调查显示,这种趋势得到抑制和改善,膳食质量总体趋向合理.其中谷类、薯类、蔬菜类、畜禽肉、蛋与蛋制品的摄入量保持在较适宜的水平,粮谷类摄入量虽然与1982,1992 年相比有所下降,但与2002 年摄入量基本持平,薯类摄入量与2002 年相比有所提高,深色蔬菜类摄入量总体呈上升趋势,水果、奶类的摄入量自1992 年有所增加后处于持平状态,居民畜禽肉类摄入量与2002 年相比有所下降.但膳食中水果、奶类及豆类的摄入量仍处于较低状态,鱼虾类摄入量在2002 年达到高峰值后2012 年有大幅度下降,但在全国仍处于较高水平；城乡居民膳食中谷类、蔬菜、豆类的消费量继续呈下降趋势,油脂和盐的摄入量明显上升,并处于高位水平.结论 湖北省城乡居民膳食结构续2002 年趋向“高能量密度”后有所改善.当前营养改善工作虽取得一些成绩,但仍面临营养状况的双重负担,同时解决营养不良和营养失衡问题仍是当前乃至今后相当长的一段时间内营养工作的主要任务.