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对一株啤酒酵母C-03进行紫外诱变，在获得低双乙酰峰值菌株的基础上，采用双乙酰连续驯养的手段，分离得到一株双乙酰还原能力强的菌株②。与对照株相比，双乙酰峰值和成品啤酒双乙酰含量均降低了50℅凝聚性降低为中等，啤酒风味有听改善。
利用连续驯养选育低双乙酰啤酒酵母的研究
【摘 要】
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对一株啤酒酵母C-03进行紫外诱变，在获得低双乙酰峰值菌株的基础上，采用双乙酰连续驯养的手段，分离得到一株双乙酰还原能力强的菌株②。与对照株相比，双乙酰峰值和成品啤酒双乙酰
【机 构】
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轻工大学生物工程学院(无锡)
【出 处】
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第二届全国发酵工程学术讨论会
【发表日期】
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1998年期
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