【摘 要】
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本文对辣木叶的营养成分进行了分析与评价,以期为辣木叶的深加工和综合开发利用提供依据.结果表明：辣木叶中粗脂肪、粗蛋白质的含量分别为(4.87±0.07)g/100g(湿基)、(26.
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海201306
【出 处】
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2015中国(上海)食品产业发展论坛暨上海市食品学会学术年会
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本文对辣木叶的营养成分进行了分析与评价,以期为辣木叶的深加工和综合开发利用提供依据.结果表明：辣木叶中粗脂肪、粗蛋白质的含量分别为(4.87±0.07)g/100g(湿基)、(26.68±1.09)g/100g(湿基),为高蛋白质、低脂肪食品原料；辣木叶中18种氨基酸总量为20.07g/100g(湿基),其中人体必需氨基酸总量为7.98g/100g(湿基),氨基酸含量最高的是谷氨酸(2.86g/100g),其次是亮氨酸(1.98g/100g)和天冬氨酸(1.97g/100g),根据氨基酸评分,辣木叶的限制性氨基酸为色氨酸,根据化学评分,辣木叶的第一限制性氨基酸为丝氨酸,辣木叶的必需氨基酸指数为47.辣木叶中矿物质含量丰富,K含量最高,为2920.14mg/100g,具有高K(2920.14mg/100g)低Na(56.14 mg/100g)的特点.
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