【摘 要】
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本实验研究了茶渣粗蛋白及其酶解产物的抗氧化活性.先采用碱性蛋白酶对茶渣蛋白进行酶解,再利用DEAE-Sepharose Fast Flow和超滤分别对茶渣粗蛋白及其酶解产物进行分离纯
【机 构】
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上海师范大学工程食品研究所,上海徐汇200234
【出 处】
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2015中国(上海)食品产业发展论坛暨上海市食品学会学术年会
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本实验研究了茶渣粗蛋白及其酶解产物的抗氧化活性.先采用碱性蛋白酶对茶渣蛋白进行酶解,再利用DEAE-Sepharose Fast Flow和超滤分别对茶渣粗蛋白及其酶解产物进行分离纯化.结果表明：茶渣粗蛋白洗脱组分的DPPH自由基清除能力和羟基自由基的清除能力随其浓度的增加而增加,其中在5 mg/mL时,Se-TP3的DPPH自由基清除率为59.32％,Se-TP1的羟基自由基的清除率为55.43％,但远低于对照组(Vc,2mg/mL)；三种茶渣蛋白酶解产物的DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率随其浓度的增加而增加,其中在10mg/mL时,TP1的DPPH自由基的清除率为67.79％,羟基自由基清除率为75.26％,高于同等浓度的茶渣粗蛋白,与对照组(Vc,2mg/mL)相当.因此,茶渣蛋白具有抗氧化能力,茶渣蛋白酶解产物的抗氧化活性明显优于茶渣蛋白.
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