【摘 要】
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本实验旨在创建一种快速便捷的鉴定淀粉颗粒晶型以及半定量测定相对结晶度的方法.假设淀粉片层结构为半晶模型(晶层和无定形层交替分布在背景介质中),利用数学模型对淀粉
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院 上海200240
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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本实验旨在创建一种快速便捷的鉴定淀粉颗粒晶型以及半定量测定相对结晶度的方法.假设淀粉片层结构为半晶模型(晶层和无定形层交替分布在背景介质中),利用数学模型对淀粉颗粒的小角X射线散射(SAXS)数据进行拟合,得到一系列结构参数(长程有序),其中结构参数β是描述片层分布宽度的指标.研究显示β参数的差异化可以用来区分淀粉晶型(A-,B-,C-型).B-型淀粉拟合效果较差,得到的β参数值低(＜=0.2),A型淀粉拟合效果良好,β参数值高(＞=0.25),而C型淀粉介于两者之间.此外,比对多种原淀粉X射线衍射(XRD)得到的结晶度和β参数值的相关性,显示两者为强相关(相关系数＞0.8),因此可以通过参数β的变化来间接推断淀粉相对结晶度的大小(短程有序).此方法非常适合于对一系列样品进行平行比较,省时省力,只需要测试SAXS即可进行长程有序和短程有序结构的分析而无需再进行XRD.
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