【摘 要】
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以乳清蛋白(WP)为材料，通过添加羟丙基甲基纤维素(HPMC)和转谷氨酰胺酶(TG)对膜的性能进行调控修饰。制备了HPMC含量不同(按蛋白质量的5％-25％添加)的乳清蛋白-羟丙基甲基纤
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连116034
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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以乳清蛋白(WP)为材料，通过添加羟丙基甲基纤维素(HPMC)和转谷氨酰胺酶(TG)对膜的性能进行调控修饰。制备了HPMC含量不同(按蛋白质量的5％-25％添加)的乳清蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜，研究HPMC的添加量和转谷氨酰胺酶的交联作用对复合膜性能的影响。结果表明：HPMC的添加量对复合膜的性能有明显的影响，随着羟丙基甲基纤维素添加量的增加，复合膜的抗拉强度逐渐增大但断裂伸长率逐渐降低，同时酶的交联作用对复合膜的机械性能、屏障性能及消化降解能力均有一定影响。在HPMC添加量为20％且加入转谷氨酰胺酶时的复合膜的性能指标最好，能起到较好的屏障性作用。用HPMC含量为乳蛋白质质量的20％的交联复合膜对奶茶，方便面调料包、油包，苏打饼干进行包装，在贮藏观察期间复合膜的性能较稳定。
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