【摘 要】
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钙是植物体必需的营养元素之一,钙离子是细胞壁和细胞膜的重要组成部分,同时又是细胞内功能调节的第二信使,能将外界刺激传递给细胞,并反馈出相应的生理反应.钙离子信号
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院 南京210095
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
钙是植物体必需的营养元素之一,钙离子是细胞壁和细胞膜的重要组成部分,同时又是细胞内功能调节的第二信使,能将外界刺激传递给细胞,并反馈出相应的生理反应.钙离子信号传递的第一步是钙离子与钙调素(CaM)结合,形成Ca2+-CaM复合体,使CaM形成活化构象,从而调节细胞内多种酶的活性,进而影响细胞功能.低温贮藏是果实保鲜常用的一种重要方法,但桃是一种冷敏性果实,在不适宜的低温下长时间贮藏易引发果实的冷害,从而引发一系列生理生化反应.本文以“霞晖5号”水蜜桃为试材,以浓度为1％的CaCl溶液和200μmol/L的钙调素拮抗剂(TFP)对桃果实进行浸泡10 min,随后放入5 ℃恒温贮藏,探讨其对冷藏期间桃果实品质和冷害的作用以及钙处理减轻果实冷害的机理.研究结果表明：CaCl2处理能够维持桃果实的硬度,抑制出汁率的升高,电导率的上升和果实褐变的发生,从而减轻果实软化程度,保持冷藏桃果实品质.TFP处理则对桃果实硬度下降,出汁率升高,电导率上升和果实褐变的发生有促进作用,加快果实软化.另外,CaCl2处理抑制果实中PPO和POD的活性,保持较高的SOD、CAT和APX活性以及总酚含量,减少O2-和H2O2及膜脂过氧化物MDA的积累,表明钙处理可以通过维持活性氧代谢平衡,减轻膜脂过氧化作用,保持较好的细胞膜完整性,从而减轻桃果实冷害症状.
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