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通过对乳酸茵在玉米浸泡过程中的发育及作用的研究，解决每年9月上旬新玉米上市，玉米淀粉生产使用新玉米而带来淀粉白度、蛋白粘度、蛋白收率、玉米浆酸度等特别是玉米浆酸度大幅度下降的问题，确定了玉米浸泡质量的检测方法，为以后针对不同时期玉米特性制定了玉米浸泡工艺运行标准和工艺调整标准，提高了生产工艺控制水平，对解决加工新玉米带来的蛋白收率低、指标波动等问题提供了新的思路和解决办法，为以后淀粉生产工艺的研究奠定了坚实的基础。