以普通玉米淀粉为原料的酶法制备低DE值麦芽糊精的研究

• 作 者: 李锦 陆启明 闫锁
• 机 构: 河南郸城财鑫糖业有限责任公司研发中心 477150
• 出 处: 2008年中国淀粉糖(醇)发展战略研讨会
• 发表日期: 2008年期
• 关键词: 玉米淀粉 原料 酶法制备 麦芽糊精 酶解工艺 最高浓度 组分要求 正交实验 液化温度 工艺条件 浆浓度 基质

本文研究了以普通玉米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺，通过正交实验，确定了生产低DE值麦芽糊精的最佳工艺条件：在液化温度105℃，酶解温度92℃下，酶用量(0．1～0．2 g／Kg干物)，酶解时间(40～50min)，淀粉浆浓度(15％～20％)下，麦芽糊精的DE值达到7.0以下，并对低DE值麦芽糊精保持透明度提出了组分要求和最高浓度要求，为大规模的生产打下了坚实的基础。