【摘 要】
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甜叶菊糖苷的传统提取工艺为热水反复浸提法，该法耗时长、能耗高，且反复高温会导致浸出液杂质多、色泽深，增加了后续纯化的难度.为提高产品质量、降低生产成本，本试验采用单
【机 构】
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南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室 江西 南昌 330047
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
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甜叶菊糖苷的传统提取工艺为热水反复浸提法，该法耗时长、能耗高，且反复高温会导致浸出液杂质多、色泽深，增加了后续纯化的难度.为提高产品质量、降低生产成本，本试验采用单次浸提的方式，研究了料液比、提取时间及温度对甜叶菊糖苷浸出率的影响，试验表明，随着料液比的提高浸出率不断提高；提取时间越久越有利于目标物的溶出，当达到溶解平衡后，延长时间对提高浸出率作用不明显；当温度升高时，分子运动加快，扩散及溶解速度加快，有利于目标物的浸出，但温度过高时原料有效成分容易被破坏.根据生产实际情况对参数进行正交试验优化，由方差分析和极差分析可知，试验相关系数为98.7％，校正相关系数为94.8％，各因素对甜叶菊糖苷浸出率影响的主次顺序为：提取温度＞提取时间＞料液比，优化最佳工艺为：提取温度70℃、提取时间3h、料液比1∶15.经验证试验可知，优化后浸出液杂质减少，提取时间缩短，甜叶菊糖苷的单次浸出率可达97％以上，较传统提取工艺比，能耗降低，经济效益提高.
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