【摘 要】
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耐受人体肠道内的胆盐是益生菌发挥益生功能的前提,研究益生菌耐受胆盐的机理是开发新益生菌资源的理论基础.S层蛋白作为嗜酸乳杆菌细胞表层的重要结构,其存在对菌体耐受
【机 构】
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江南大学食品学院 无锡 214122
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
论文部分内容阅读
耐受人体肠道内的胆盐是益生菌发挥益生功能的前提,研究益生菌耐受胆盐的机理是开发新益生菌资源的理论基础.S层蛋白作为嗜酸乳杆菌细胞表层的重要结构,其存在对菌体耐受胆盐的影响是本研究关注的重点.用5M LiCl去除2株嗜酸乳杆菌S层蛋白后,用含有0.3％胆盐的MRS培养基处理菌体,以未去除S层蛋白的菌体为空白对照.比较去除S层蛋白前后菌体胆盐耐受能力的影响.发现S层蛋白去除后2株嗜酸乳杆菌菌体对胆盐的耐受能力明显下降,说明S层蛋白对菌体的胆盐耐受性有影响.在用LiCl去除菌体的S层蛋白后,将菌体重悬于MRS培养基中培养,随着S层蛋白的重现,2株嗜酸乳杆菌的胆盐耐受能力也在提高.S层蛋白是影响菌体疏水性的重要因素,疏水性同时也与菌体的胆盐耐受性关,S层蛋白通过影响菌体的疏水性,影响了菌体的胆盐耐受能力.
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