【摘 要】
：
本实验旨在研究氧化对的肌动球蛋白在焦磷酸盐作用下解离的影响.实验以从猪背肌中分离出肌动球蛋白为研究对象，将其置于含有0.1 mmol/L NaCl、10μmol/L FeCl3、0.1 mmol/
【机 构】
：
江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室 无锡 214122
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
论文部分内容阅读
本实验旨在研究氧化对的肌动球蛋白在焦磷酸盐作用下解离的影响.实验以从猪背肌中分离出肌动球蛋白为研究对象，将其置于含有0.1 mmol/L NaCl、10μmol/L FeCl3、0.1 mmol/L抗坏血酸和1mmol/L H2O2的PIPES缓冲液(pH 6.2)中模拟氧化6或者12小时.然后使用SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳测定氧化导致的蛋白交联，并在0-10 mmol/L焦磷酸盐、0.5 mol/L NaCl及0-5 mmol/L MgCl2的条件下使用粘度法测定肌动球蛋白的解离与聚合，另外还测定了肌动球蛋白的焦磷酸盐(PPi)结合力、ATPase活力、粒径分布等.由电泳结果可知肌球蛋白和肌动蛋白在氧化后参与形成了一些二硫键-聚集体，并且ATPase酶活性也随之增高.同时，蛋白聚集使得肌动球蛋白的初始粘度降低.另外，氧化后肌动球蛋白溶液与空白样品相比其特性粘数对PPi-Mg2+的敏感性减弱，表明氧化抑制了肌动球蛋白的解离，并且PPi结合实验显示肌球蛋白对PPi的结合能力有所减弱.粒径分布的结果也进一步证实了氧化后的肌球蛋白结合PPi的能力较弱.该实验结果有助于解释为什么当肉发生氧化时腌制液中磷酸盐对其作用效果下降.
其他文献
为了提高水酶法提油率，本实验对不同挤压温度下大豆蛋白结构变化对油脂释放机制的影响进行了探讨，利用傅立叶红外光谱法(FTIR)与PeakFit v4.12软件进行测定分析不同挤压温
红杉树高大颀长,寿命也特别长.被公认为世界上最有价值的树种之一.rnRedwood trees are some of the largest trees in the worldl They are found mostly in Northern Calif
本研究采集食品样品(牛奶,生鲜肉,水产品、速冻食品、果蔬、豆制品)505份,按国标方法进行金黄色葡萄球菌的分离和鉴定,共检出被金黄色葡萄球菌污染的食品样品1 17份,总检
乳糖酸是一种具有多种生物学功能的先进果酸,具有多种生物学功能,可以作为功能性组分应用在多种领域.Pseudomonas fluorescenceSK17.001静息细胞可乳糖生成乳糖酸.相较于
第25届巴塞罗那奥运会比赛的乒乓球项目采用了新的规程,每个国家最多4、男4女出赛,这样使得一些世界强队中的优秀选手不能倾巢而出,但由于人才济济仍能使他们建功立业,来自
提取中国明对虾肌肉组织蛋白样品,以载体两性电解质pH梯度等电聚焦为第一向,垂直SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳为第二向,进行双向电泳,银染后扫描获取凝胶图像并用PDQuest软件
在高中英语阅读教学中,教师只是让学生以识记、理解与运用语言信息等方式获取低阶思维训练,无法助其攀升更高的目标,限制了其发展的可能性.因此,教师应重视对学生逻辑性、批
“得阅读者得天下.”这是当今英语教学中,很多英语老师形成的一种共识.近年来,我市中考英语越来越倾向于对学生阅读能力的考查.其中阅读理解、完形填空、任务型阅读等分值接
单核细胞增生李斯特菌(Listeria rmonocytogenes)是最为常见的食源性微生物之一.该菌能形成菌膜,帮助细胞粘附于各种物质表面,并保护内部细菌的生长繁殖.在食品生产环境