【摘 要】
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作为真菌细胞膜的重要组分，麦角甾醇在保持膜的渗透性和流动性等方面起着重要的作用。麦角甾醇通常以两种形式存在于真菌中，即储存在真菌细胞膜中的麦角甾醇和储存在细胞液脂粒中的麦角甾醇酯，后者为麦角甾醇的储存形式。大量研究表明，麦角甾醇及其过氧化产物具有显著的保健功效和药理活性，如能减轻与炎症有关的疼痛、降低心血管疾病的发病危险、通过对血管生成的直接作用抑制肿瘤的发展，并具有抗氧化活性和抗炎症作用。此外，
【机 构】
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中山大学海洋学院 广州 510006
【出 处】
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2013全球华人保健(功能)食品科技大会
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作为真菌细胞膜的重要组分，麦角甾醇在保持膜的渗透性和流动性等方面起着重要的作用。麦角甾醇通常以两种形式存在于真菌中，即储存在真菌细胞膜中的麦角甾醇和储存在细胞液脂粒中的麦角甾醇酯，后者为麦角甾醇的储存形式。大量研究表明，麦角甾醇及其过氧化产物具有显著的保健功效和药理活性，如能减轻与炎症有关的疼痛、降低心血管疾病的发病危险、通过对血管生成的直接作用抑制肿瘤的发展，并具有抗氧化活性和抗炎症作用。此外，食用真菌中的麦角甾醇还是天然维生素D的重要来源之一。因此，麦角甾醇在功能食品和医药工业有广泛的应用前景。值得一提的是，基于当真菌死亡后麦角甾醇可迅速降解的假设，麦角甾醇常被用做测定活真菌生物量的标志物。本文作者对一直在国际上广泛采用的通过分析麦角甾醇总量，以测定各类样品中的真菌生物量的方法提出质疑，提出应以游离麦角甾醇评估各类样品中活真菌生物量的建议，这一建议已被瑞典微生物生态学家采纳和证实。
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