【摘 要】
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以醇洗大豆浓缩蛋白(SPC)为原料,通过喷射蒸煮结合复合植酸酶及超滤技术,制备了一种高纯度、高溶解性、低抗营养因子的大豆分离蛋白(SPI).醇洗大豆浓缩蛋白和传统的碱溶酸沉法制备的大豆分离蛋白相比,醇洗大豆蛋白具有较低含量的植酸、异黄酮、镁、铝.该方法所制备的大豆分离蛋白,纯度可由醇洗大豆浓缩蛋白的63.57±0.34％提高到86.65±0.34％,氮溶指数可由醇洗大豆浓缩蛋白的8.77±0.21
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
【出 处】
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2013全球华人保健(功能)食品科技大会
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以醇洗大豆浓缩蛋白(SPC)为原料,通过喷射蒸煮结合复合植酸酶及超滤技术,制备了一种高纯度、高溶解性、低抗营养因子的大豆分离蛋白(SPI).醇洗大豆浓缩蛋白和传统的碱溶酸沉法制备的大豆分离蛋白相比,醇洗大豆蛋白具有较低含量的植酸、异黄酮、镁、铝.该方法所制备的大豆分离蛋白,纯度可由醇洗大豆浓缩蛋白的63.57±0.34％提高到86.65±0.34％,氮溶指数可由醇洗大豆浓缩蛋白的8.77±0.21％提高到82.45±0.37％,植酸含量可由醇洗大豆农作蛋白的20.59±0.06mg/g降至5.80±0.06mg/g,异黄酮含量可由醇洗大豆浓缩蛋白的0.150±0.002mg/g降至0.060±0.001 mg/g,同时镁、铝含量也得到显著降低.该蛋白具有良好的溶解性和色泽、滋味清淡、低抗营养因子,可应用于青少年及特定人群专用蛋白配料应用中.
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