【摘 要】
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继卵类黏蛋白和卵抑制剂之后,在蛋清中发现了第三种蛋白酶抑制剂--卵巨球蛋白(卵固蛋白)。卵巨球蛋白是由四个相同亚基组成的大分子量蛋白质,在蛋清中含量较少,但具有重要的
【机 构】
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华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉 430070
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继卵类黏蛋白和卵抑制剂之后,在蛋清中发现了第三种蛋白酶抑制剂--卵巨球蛋白(卵固蛋白)。卵巨球蛋白是由四个相同亚基组成的大分子量蛋白质,在蛋清中含量较少,但具有重要的生物活性。它是一种广谱蛋白酶抑制剂,因此具有多种重要的功能特性,在抑菌、蛋白酶特性研究及医学领域等方面具有重要的应用价值。本文在参考大量文献的基础上,对卵巨球蛋白的分离纯化、结构特征、理化特性、抑制机理及其与人血清a2-M蛋白的进化关系进行了概述。
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