【摘 要】
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鸡蛋是一种营养丰富,易被消化吸收的食物。近年来,随着对蛋品研究的深入及分离技术的提高,其加工业已不仅局限于蛋制品的简单加工,对鸡蛋中各种营养组分价值的强调变得日益重
【机 构】
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华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉 430070
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鸡蛋是一种营养丰富,易被消化吸收的食物。近年来,随着对蛋品研究的深入及分离技术的提高,其加工业已不仅局限于蛋制品的简单加工,对鸡蛋中各种营养组分价值的强调变得日益重要。而鸡蛋蛋白质作为优质蛋白质的来源,引起人们广泛关注,但蛋清中的过敏性蛋白质,其主要成分为卵类粘蛋白对人类健康提出挑战。作者在大量查阅国内外卵类粘蛋白的研究进展的基础上,对卵类粘蛋白的结构、性质、分离纯化方法及过敏原性的研究进展进行了总结。
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