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还原糖类和氨基化合物间的美拉德变色反应被广泛应用于微波加热中反映食品经历的热处理程度。添加核糖和赖氨酸的模拟食品经历美拉德反应后呈现棕黑色，且受热处理时间越长温度越高颜色越深。
化学标记法的计算机视觉处理程序研究
【摘 要】
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还原糖类和氨基化合物间的美拉德变色反应被广泛应用于微波加热中反映食品经历的热处理程度。添加核糖和赖氨酸的模拟食品经历美拉德反应后呈现棕黑色，且受热处理时间越长温度越高颜色越深。
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海 201306;上海海洋大学食品热加工工程技术中心 上海 201306
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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