【摘 要】
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李斯特菌是冷冻肉制品中主要的食源性致病菌之一，因其可适应各种环境且致死率较高，受到研究者的广泛关注.为了提高的冷冻肉制品的品质并延长其货架期，本文研究了等离子和香
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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李斯特菌是冷冻肉制品中主要的食源性致病菌之一，因其可适应各种环境且致死率较高，受到研究者的广泛关注.为了提高的冷冻肉制品的品质并延长其货架期，本文研究了等离子和香茅草精油两种栅栏因子对冷冻猪肉中李斯特菌的抑制效果.本试验研究了等离子和香茅草精油对猪肉中李斯特菌的协同杀菌作用及其作用机制，并评估了上述两种栅栏因子对冷冻猪肉的氧化程度、表面颜色和质构等物理特性和感官品质的影响.试验结果显示，协同处理后，猪肉样品表面的细菌总数显著降低了2.80 log CFU/g；TBARS值持续低于对照组；表面颜色和质构等物理特性、感官品质与对照相比无显著差异.本研究表明，此种栅栏技术在冷冻肉制品保鲜方面具有广阔的应用前景.
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