食源性致病菌生物被膜清除技术研究进展

• 作 者: 齐家伟[1]刘海泉[2]潘迎捷[2]赵勇[2]
• 机 构: 上海海洋大学食品学院 上海201306
• 出 处: 中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
• 发表日期: 2017年期

　　近年来，我国食品安全问题频发，食源性致病菌污染而引起的食源性疾病是食品安全中最主要的问题。食源性致病菌在食品生产加工过程中，可以黏附在食品原材料表面，以及各种食品加工器械表面形成生物被膜。生物被膜一旦形成就难以被清除，而且对细菌具有很好的保护作用，能够增强细菌对于外界环境的适应力，如耐酸性、耐碱性，以及对杀菌剂、抗生素等的抗性。给食品安全带来了严重的危害。因此，如何有效地清除细菌生物被膜显得尤为重要。本文从物理学、化学、生物学以及学科交叉等方面，综述了食源性致病菌生物被膜清除技术的研究进展，分析了各类方法对被膜的作用机理和清除效果，旨在为清除生物被膜提供参考。因此，未来生物被膜的清除策略更倾向于学科交叉，将物理学、生物学以及化学方法互配使用，协同增强对细菌生物被膜的清除作用；同时利用分子生物学技术深入研究被膜形成机制，从而寻找高效的生物被膜控制方法。