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本研究报导了一种运用氨基酸指纹图谱法鉴别伪造牛乳蛋白的方法。采用蛋白微波辅助加速水解法和超高效液相色谱法(UPLC)测量了从中国的乳场中采样的牛奶冻干粉与其它的非牛乳蛋白，包括乳清蛋白粉、花生、玉米、大豆、鱼、蛋黄、牛肉、胶原蛋白、牛骨粉蛋白的氨基酸指纹图谱。图谱经由多元统计方法，包括主成分分析(PCA)与偏最小二乘法(PLS-DA)的建模，发现非牛乳蛋白与牛乳蛋白间存在统计上的显著差异。结果 显示该方法可鉴别伪造牛乳蛋白，并可以用于潜在的牛乳原料掺假检测中。