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消费者的饮食卫生受很多因素的影响，如农作物种植方式和饲料生产，农药/杀菌剂使用和摄入，化肥的使用，主要和次要营养成分的摄入，食品成分组成和牲畜健康水平。特别值得注意的是，消费者必须防止可能进入市场的任何危险品。此外，传统的地区或国家的饮食习惯有特定的要求，这些要求明确的规定了营养成分的组成和生产工艺，这就需要受到食品的真实性，溯源和建立的掺假方法的保护。对于其中的一些高值产品，根据消费者的需求已经建立了相关检测方法，并出口到其他国家或地区。