【摘 要】
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谷氨酸发酵的关键在于发酵培养期间谷氨酸生产菌细胞膜结构与功能上的特异性变化，使细胞膜转变成有利于谷氨酸向膜外渗透的样式。即完成谷氨酸非积累型细胞(长菌型细胞)向谷氨
【出 处】
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2005年全国氨基酸生产技术交流会暨纪念发酵法生产谷氨酸40周年大会
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谷氨酸发酵的关键在于发酵培养期间谷氨酸生产菌细胞膜结构与功能上的特异性变化，使细胞膜转变成有利于谷氨酸向膜外渗透的样式。即完成谷氨酸非积累型细胞(长菌型细胞)向谷氨酸积累型细胞(产酸型细胞)的转变。在谷氨酸发酵中控制细胞膜渗透性的方法有两种，一是物理控制方法；二是化学控制方法。利用温度敏感突变株进行谷氨酸发酵时，由于仅控制温度就能实现谷氨酸生产，所以把这种工艺称为物理控制方法。利用亚适量生物素法进行谷氨酸发酵时，通过控制发酵培养基中的生物素含量，达到控制磷脂，导致形成磷脂合成不足的不完全的细胞膜，细胞变形，谷氨酸向膜外漏出，积累于发酵液中。笔者把这种控制生物素亚适量的工艺称为化学控制方法。本文探讨了用温度敏感突变株法生产的优点和缺点。
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