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为了给聚γ-谷氨酸(γ-PGA)的应用提供依据，本实验对从纳豆中分离提纯的-γ-PGA进行了性质研究。γ-PGA的粘度随浓度的升高而增大，随温度的升高而减少。当pH小于6.0时，pH的升高导致γ-PGA的粘度增大；当pH大于6.0时，则相反。γ-PGA稀溶液具有仅在中盐浓度区(1.0mol/L-2.8mol/L)符合Huggins方程的特殊性。在此范围内，可得到特性粘数[η]与离子强度平方根负倒数I-1/2的线性关系，进而通过粘度法测得粘均分子量为70万左右。