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细菌生物被膜是指细菌粘附于接触的表面从而形成的一类群落状的聚集体。目前，影响细菌生物被膜形成的因素很多，例如：细菌本身的特性，与细菌接触的表面的特性，细菌密度感应系统以及环境因素等。环境因素是譬如一些调节基因和环境中气体浓度等。就目前的研究状况来说，研究环境中气体浓度对细菌生物被膜形成的影响主要集中在医学方面。对于食品方面而言，国内外对其研究相对较少。副溶血性弧菌、单增李斯特菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等是常见的易导致食源性疾病的病原菌，在一定条件下，它们极易形成生物被膜。为了对细菌生物被膜进行更深入的研究，本文旨在依据医学方面的文献的研究方法，类比地分析了食品领域内环境中常见的气体(氧气、二氧化碳、一氧化氮)浓度变化对食源性致病菌生物被膜形成量的影响，期望能推动食品领域内致病菌细菌生物被膜的发展。