【摘 要】
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单宁，又称鞣质，是广泛分布在植物界中的一类复杂的高分子多元酚类物质。单宁类物质广泛分布于自然界各种植物中，具有保护植物免受捕食、调节植物生长代谢与杀虫抑菌的作用。
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600
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单宁，又称鞣质，是广泛分布在植物界中的一类复杂的高分子多元酚类物质。单宁类物质广泛分布于自然界各种植物中，具有保护植物免受捕食、调节植物生长代谢与杀虫抑菌的作用。具有很强的生物学活性，可与金属离子形成络合物，同时也具有很强的抑菌作用和抗氧化性，能够清除氧自由基。此外，单宁与蛋白质具有强烈的结合能力，因其较强的生物和药理活性，单宁在医药、食品等工业上得到广泛的研究与应用。本文通过对近年来国内外相关研究成果进行借鉴，概括并总结了对单宁类物质理化性质及其抑菌机理的研究，展望了单宁类物质在果蔬保鲜方面的开发及应用前景，以期为抑菌性单宁类物质中抑菌与抗氧化成分在鲜切果蔬的贮藏保鲜过程中提供更多的理论依据。
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