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食品安全问题一直是全球关注的热点问题，而致病微生物是引起食源性疾病，影响食品安全的首要危害因素。微生物风险评估是广泛应用的预测评估食源性疾病的重要科学方法，但目前大多数微生物风险评估基于单一典型菌株生长/失活的预测模型，由于微生物间生长差异往往会导致预测结果的不准确，研究表明菌株生长异质性是影响微生物风险评估的重要因素。本文介绍了菌株生长异质性的概念，概述了国内外菌株生长异质性对风险评估影响的研究现状和存在的问题，系统概述了典型微生物生长异质性的表现形式以及影响因素，最后总结归纳了降低菌株生长异质性对风险评估结果准确性的解决方法，以期更为客观真实的反映微生物生长情况，进而为更科学的开展风险评估提供理论依据。