【摘 要】
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以野生河豚肝脏中的河豚毒素(Tetrodotoxin,TTX)为研究对象,研究活化与热灭活处理的鼠李糖乳杆菌对其毒性的消减作用以及肝脏发酵后其体内EPA、DHA含量的变化状况.将活化
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海 201306
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以野生河豚肝脏中的河豚毒素(Tetrodotoxin,TTX)为研究对象,研究活化与热灭活处理的鼠李糖乳杆菌对其毒性的消减作用以及肝脏发酵后其体内EPA、DHA含量的变化状况.将活化的与热灭活处理的鼠李糖乳杆菌作为材料对TTX毒性进行脱除,采用ELISA、层析试纸检测和小鼠生物法分析TTX消减后含量的变化,气相色谱质谱分析发酵处理后肝脏EPA与DHA含量的变化.竞争性ELISA结果显示加热灭活后的鼠李糖乳杆菌对TTX的毒性消减率高达82％；而未经灭活处理的鼠李糖乳杆菌对TTX毒性的消减率为70％,表明热灭活处理的鼠李糖乳杆菌消减效果更佳.此外,经鼠李糖乳杆菌发酵7d后的野生河豚肝脏,其TTX毒性消减率为93％,气相色谱质谱联仪检测结果发现发酵后肝脏内的EPA与DHA分别减少了11.93％,22.5％.综上所述,鼠李糖乳杆菌均能消减河豚肝脏中TTX的毒性,但是鼠李糖乳杆菌发酵处理的消减效果最佳,本研究结果为今后对河豚鱼内脏组织的毒性消减和资源利用提供了科学依据.
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