浓香油茶籽油美拉德反应的研究

• 作 者: Zhang Shihong Shuang Yang Liu Xin Zou Chong Liu Jinyong He Dongping 张世宏 双杨 柳鑫 邹翀 刘金勇 何东平
• 机 构: Wuhan University of Technology,Wuhan 430023
• 出 处: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛
• 发表日期: 2012年期
• 关键词: 浓香 油茶籽油 美拉德反应 最佳工艺条件 单因素实验 综合评分 制取 正交试验

　　以油茶籽仁与精炼油茶籽油为原料，利用美拉德反应制取浓香油茶籽油，就美拉德反应生产浓香油茶籽油的方法、原理进行了探讨，并就影响美拉德反应生产浓香油茶籽油的因素进行了分析.在单因素实验的基础上，应用正交试验确定浓香油茶籽油制取的最佳工艺条件为：料液比1∶5、料油比1∶10、加酶量2％、酶解时间3h、pH 8.0、加热温度130℃、加热时间30 min.在此条件下进行验证试验，结果综合评分可达到5.53.