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了解食用油脂在烹饪过程中反式酸的形成情况，直接关系到广大消费者的身体健康。本文简单模拟烹饪的主要因素，重点考察了温度和食盐对油脂中反式酸形成和含量的影响。采用特级初榨橄榄油、热榨茶叶籽油、冷榨茶籽油(2种)、浸出大豆油共5种食用油作为实验对象，通过对比来加热、加盐、加盐加热三种条件下油样中反式酸含量的变化，得到如下结论：经加热、加盐加热后食用油中均会产生反式脂肪酸。研究结果为健康的烹饪方式提供了重要依据。