【摘 要】
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以磷脂为主要原料，采用薄膜分散法制备带负电荷的脂质体；借助动-静态光散射(不规则碎片全信息图)和恒pH自动控制(脂解特性)技术，以成人为对照，研究脂质体壁材中的胆固醇和环
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以磷脂为主要原料，采用薄膜分散法制备带负电荷的脂质体；借助动-静态光散射(不规则碎片全信息图)和恒pH自动控制(脂解特性)技术，以成人为对照，研究脂质体壁材中的胆固醇和环境中带正电荷的乳铁蛋白，对脂质体在模拟婴儿体外小肠消化过程中结构(流体力学半径、多分散指数、zeta电位、回转半径与流体半径比率、分形维数和游离脂肪酸释放率)的影响。结果表明：1)胆固醇能提高脂质体磷脂双分子层在消化过程中的稳定性，正电荷蛋白质则显著加快脂质体消化过程中的颗粒聚集，符合DLVO理论中胶体的聚集与絮凝；2)相较成人环境，胆固醇和蛋白质对脂质体在婴儿体外消化的结构稳定性影响较小。该研究为合理设计在不同人群体内具有控释功能的脂质体和其它食品微胶囊运载体系具有较大意义。
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