【摘 要】
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研究青稞中β-葡聚糖、γ-氨基丁酸和多酚3种活性物质的含量随发芽温度和时间的变化。以康青7号、独立花、紫青稞、藏青25号和西藏2000五个青稞品种做发芽试验,分别采用葡萄糖氧化酶-过氧化酶法(Glucose oxidase/peroxidase method,GOPOD)、高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)、福林酚法测量在不同发
【机 构】
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四川省农业科学院农产品加工研究所 成都610066 四川大学华西公共卫生学院 成都610041
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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研究青稞中β-葡聚糖、γ-氨基丁酸和多酚3种活性物质的含量随发芽温度和时间的变化。以康青7号、独立花、紫青稞、藏青25号和西藏2000五个青稞品种做发芽试验,分别采用葡萄糖氧化酶-过氧化酶法(Glucose oxidase/peroxidase method,GOPOD)、高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)、福林酚法测量在不同发芽温度和时间条件青稞中的β-葡聚糖、γ-氨基丁酸和多酚含量。试验结果表明,3类成分在不同品种内随发芽时间的变化趋势不完全相同,且三者的变化无显著性相关。就整体而言,与发芽前相比,β-葡聚糖含量下降,γ-氨基丁酸增加,多酚含量在不同品种间变化差异较大。发芽前,3类物质在在藏青25号的含量均高于其它品种；发芽后,与同时期发芽的其它品种相比,β-葡聚糖在藏青25号中含量较高,γ-氨基丁酸在藏青25号和西藏2000中的含量较高,多酚在康青7号中含量较高。发芽温度为22℃时,康青7号发芽87 h、西藏2000发芽27 h,紫青稞和藏青25号发芽39 h,可以得到4种发芽青稞中三类物质较佳含量；而独立花青稞不适合做发芽处理。本研究为青稞的深加工提供了理论基础。
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