【摘 要】
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前期通过碱性蛋白酶酶解制备菜籽蛋白水解物，进一步分离纯化得到菜籽抗氧化肽。本研究以具有高抗氧化活性的菜籽肽WDHHAPQLR(RAP)作为目标肽。首先，基于Caco-2细胞单层模拟小肠吸收模型研究RAP小肠吸收机制，采用液质联用技术(UPLC-Triple TOF MS/MS)分析其小肠细胞肠腔侧与基底侧降解与修饰产物。
【机 构】
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江南大学食品学院 江苏 无锡214122 南京财经大学食品科学与工程学院 南京210023
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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前期通过碱性蛋白酶酶解制备菜籽蛋白水解物，进一步分离纯化得到菜籽抗氧化肽。本研究以具有高抗氧化活性的菜籽肽WDHHAPQLR(RAP)作为目标肽。首先，基于Caco-2细胞单层模拟小肠吸收模型研究RAP小肠吸收机制，采用液质联用技术(UPLC-Triple TOF MS/MS)分析其小肠细胞肠腔侧与基底侧降解与修饰产物。
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