【摘 要】
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本文以菜籽粕为原料,利用酶法制备低盐、低糖、色泽良好并具有较高功能活性的多肽.通过单因素试验以及响应面分析,在pH 8,50℃的条件下,采用6 000 u/g碱性蛋白酶(AL)水解3h,再通过4 000 u/g风味蛋白酶(FL)水解2h,制得菜籽蛋白水解液(RPH),并将其经活性炭脱色,吸附聚集到大孔吸附树脂(MAR)上以除去可溶性杂质,得到菜籽精制肽(PRPs).最后对菜籽精制肽(PRPs)进行
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心 南京210023
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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本文以菜籽粕为原料,利用酶法制备低盐、低糖、色泽良好并具有较高功能活性的多肽.通过单因素试验以及响应面分析,在pH 8,50℃的条件下,采用6 000 u/g碱性蛋白酶(AL)水解3h,再通过4 000 u/g风味蛋白酶(FL)水解2h,制得菜籽蛋白水解液(RPH),并将其经活性炭脱色,吸附聚集到大孔吸附树脂(MAR)上以除去可溶性杂质,得到菜籽精制肽(PRPs).最后对菜籽精制肽(PRPs)进行抗氧化、抗血栓和抗炎活评价.试验结果表明,AL和FL组合酶水解相比单酶水解具有更高的得率和功能活性.在pH 4.5,多肽浓度45 mg/mL、流速3 BV/h的条件下,以75％的乙醇解吸将获得最高回收率的菜籽蛋白水解液,干燥后得到菜籽精制肽(PRPs).在脱色和纯化后,PRPs具有低盐(2.04％±0.21％)、低糖(1.73％±0.50％)、低分子量(＜1 000 u占93.65％)的特点,以及更理想的色泽、肽含量(69.07％±0.77％)和显著提高的功能活性.通过对菜籽精制肽(PRPs)的抗氧化(IC50=0.72 mg/mL)、抗血栓(IC50=2.6mg/mL)以及抗炎活性(IC50=0.56 mg/mL)评价,表明菜籽精制肽(PRPs)可以作为一种潜在的促进健康的可食用功能性产品.
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