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目的 了解80 岁以上老年人的膳食营养状况,为改善高龄老年人营养状况提供基础资料和科学依据.方法 在北京市朝阳区1 家社区养老院对80 岁以上老年人的膳食情况进行了典型调查.采集养老院三餐食物(熟食),每餐采集2 份样品,连续采集7 天.将每餐的食物混匀后,用国家标准检测方法 对膳食中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纤维、维生素A、β-胡萝卜素、灰分、水分含量进行检测.同时,收集养老院供应加餐的情况,根据中国食物成分表2004 和中国食物成分表第一册(2 版)中的食物成分数据,计算加餐食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量.同时计算,全天膳食中钙、铁、锌、硒等矿物元素的含量.用SAS 9.3 统计分析软件进行数据处理和结果 分析,定量变量采用均值和标准差描述分布.结果 该社区养老院三餐供应食物的平均量分别为375.0g、739.5g 和611.7g,此外还供应320g 的加餐.全天食物的总重量平均为2085.4g.全天膳食中的能量平均为1677.4kcal,基本达到了DRIs 的推荐量(男性1900kcal,女性1500kcal).早餐、午餐和晚餐膳食提供的蛋白质分别为18.8±1.7g 、23.6±7.9g 、19.3±3.6g,全天膳食中的蛋白质含量为67.8±9.1g,达到了DRIs 的推荐量(男性65g,女性55g).全天膳食中脂肪和碳水化合物的供能比分别为28.4％±5.8％、55.5％±5.5％,DRIs 的推荐量(分别为占总能量的20％～25％、50％～65％).但是全天膳食中不溶性膳食纤维平均为8.4g,仅为DRIs 推荐量(25g)的三分之一.老年人每天从膳食中摄取的活性维生素A 的平均含量为341.7μgRAE,低于DRIs 的推荐量(800μgRAE).除此外,矿物元素中的铁、锌和硒的膳食摄入量(27.9±5.2 mg/d、13.3±3.2 mg/d、68.8±12.2μg/d)达到了DRIs 中的推荐量,但是钙的摄入量(756.4±179.6 mg/d)低于DRIs 中的推荐量(1000mg/d).结论 养老院每天膳食供应的能量、蛋白质基本达到要求,老年人从膳食中摄入的铁、锌、硒的量比较适宜.但是每天膳食供应的膳食纤维、钙、维生素A 的量均低于DRIs.养老院膳食搭配仍欠合理,应适当增加富含蛋白质、膳食纤维、钙和维生素A 等营养素的食物摄入量,以满足老年人对这些营养素的需,促进老年人的身体健康,提高老年人的生活质量.