【摘 要】
：
为探讨在冷藏条件下电解水保鲜河豚鱼的效果.对冷藏条件下(4℃)河豚鱼质构及与品质变化有关的指标进行了检验.并研究了冷藏开始和结束后河豚鱼的肌肉纤维的变化.结果表明,与
【机 构】
：
上海海洋大学食品学院,上海201306中国旺旺控股有限公司,上海201103
【出 处】
：
第二届农产品加工与保鲜、贮运新技术及食品安全科技论坛
论文部分内容阅读
为探讨在冷藏条件下电解水保鲜河豚鱼的效果.对冷藏条件下(4℃)河豚鱼质构及与品质变化有关的指标进行了检验.并研究了冷藏开始和结束后河豚鱼的肌肉纤维的变化.结果表明,与直接冷藏的对照组相比,电解水处理可以减缓贮藏过程中鱼肉中的肌原纤维分解,进而减少河豚鱼肉的硬度,弹性和回复性等质构结果的变化.在贮藏结束时,电解水处理的河豚鱼肉硬度,弹性和回复性分别达到对照组的1.10-1.45倍(p＜0.05).并且电解水能够减少贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮、pH值,硫代巴比妥酸值等品质指标的变化,延长冷藏条件下(4℃)河豚鱼货架期时间2天,延长时间达原货架期时间的50％.
其他文献
本文在概述医用金属材料目前的研究现状、性能和应用的基础上,指出了医用金属材料应用中目前存在的主要问题,阐述了近些年生物医用金属材料的新进展,并对今后的发展进行展望
使用聚四氟乙烯(PTFE)中空纤维微孔疏水膜建造多效膜蒸馏组件,采用化学法选择性脱钙与多效膜蒸馏相结合对海水和海水淡化厂外排浓水进行了深度浓缩现场中试研究.中试实验结果
膜生物反应器(MBR)工艺推广应用的主要障碍是膜污染导致过滤过程中通量的快速衰减.在本研究中,运用改性前后的平板膜单元处理活性污泥.应用理论模型分析试验中的流量数据,确
随着生物技术的发展,微胶囊技术在生物领域有了新的研究进展.阐述了微胶囊技术在生物领域的进展,包括微胶囊化生物细胞的制备、微生物微胶囊的制备、超临界流体微胶囊化技术
合成制备了PLA-PEG-PLA三嵌段共聚物,并用NMR和GPC对其进行表征.然后将PLA-PEG-PLA作为亲水性添加剂加入中空纤维膜,并研究了PLA-PEG-PLA的加入对中空纤维膜性能的影响.结果
为奉化"玉露"水蜜桃选择较适宜的包装保鲜膜,提高保鲜效果.试验考察了0.02mmPE膜(PE)、0.05mm复合PE膜(SY)、微孔膜(W)对"玉露"水蜜桃保鲜效果的影响.试验结果表明,(1±0.5)
以南方"甬优"葡萄为试材,研究了不同采收期葡萄冷藏期间主要生理指标和感官指标变化规律的影响.结果表明,随着采收期的推迟,"甬优"葡萄TSS含量上升,TA含量及果实呼吸强度则呈
本论文研究了提取和纯化南山茶茶籽饼粕中的多酚类物质,采用静、动态吸附用六种大孔树脂对多酚类物质的纯化;其中X-5型树脂对解吸率比较其他类型大孔树脂高.经X-5树脂纯化后,
我国是世界水果生产大国,但存在的问题是果品商品化程度低,出口量少,距世界水果强国差距较大.现简要介绍几种梨贮藏中的保鲜新技术:急降温技术、1-MCP保鲜处理技术、气调贮藏
电石工业是高耗能、高污染行业，其主要大气污染物排放量随着行业快速发展而快速增长;现行标准执行《工业炉窑大气污染物排放标准》和《大气污染物综合排放标准》，它们对电石工