食品烘焙相关硕士博士期刊学术论文

本文主要介绍了真菌α-淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等酶制剂在面粉改良上的应用和机理;酶制剂与面粉化学改良剂的关系......