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本文主要介绍了真菌α-淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等酶制剂在面粉改良上的应用和机理;酶制剂与面粉化学改良剂的关系;我国食品烘焙用酶制剂的开发现状及前景.
酶制剂在食品烘焙上的应用与开发
【摘 要】
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本文主要介绍了真菌α-淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等酶制剂在面粉改良上的应用和机理;酶制剂与面粉化学改良剂的关系;我国食品烘焙用酶制剂的开发现状及前景.
【机 构】
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宁夏夏盛实业集团有限公司
【出 处】
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2010年生物产业技术研讨会
【发表日期】
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2010年8期
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