非酶褐变相关论文
为提高新疆无核白葡萄干绿品级率,研究无核白葡萄热风干制过程中非酶褐变的发生规律,以无核白葡萄为试验材料,分别设置30℃和40℃......
为确定贮藏期间草莓脯褐变的化学途径，将商业生产的同批次草莓脯分别于37 ℃、25 ℃、4 ℃条件下贮藏，测定了色泽参数L*、a*、b*以及......
比较了碱性条件下,几种添加剂对葡萄糖/赖氨酸、麦芽糖/赖氨酸和抗坏血酸/赖氨酸体系非酶褐变产物褐变和色泽的影响。结果显示:（1）对......
通过真空冷冻技术干燥的柠檬冻干片因更大程度地保留了柠檬原有的营养成分而深受国内外消费者的喜爱,目前在柠檬冻干片的开发中存......
为保持微波真空干燥（MVD）柠檬片的色泽，优化了柠檬片护色液的成分及其浓度，并分析了其对柠檬片品质变化的影响。以蒸馏水处理组为空白......
沙棘酒在贮藏过程中经常发生非酶褐变反应,严重影响了产品的感官品质,营养价值和商品价值。在不同温度（4,25,37℃）贮藏条件下,分别测......
褐变存在于果蔬汁加工和贮藏的整个过程,其中酚类物质引起的非酶褐变尤为重要.在此过程中,酚类物质被氧化后进一步反应聚合形成大......
非酶褐变反应在食品加工处理过程中非常常见,主要集中在糖类与氨基酸、蛋白质之间.由于L-抗坏血酸有类似糖类结构,是一种非常重要......
香蕉是广西的大宗经济水果，但香蕉的深加工程度极低，采后损失严重。香蕉汁是最可能大规模消化香蕉原料的重要加工产品。国内外虽有较......
美拉德反应(MR)是食品原料中的糖与氨基酸、肽、蛋白质等物质在热加工和贮藏过程中自然发生的一种非酶褐变，是食品化学中最复杂的反......
南酸枣丰富的营养价值和良好的加工性能，被许多食品生产企业用作食品加工的优质原料。其中，南酸枣果糕是当前国内外在食品领域对南酸......
对草莓粉非酶褐变的抑制及抗结块性进行了研究,结果表明:添加适量的亚硫酸氢钠、采用内置干燥剂的阻湿阻氧好的保鲜袋包装、在低温......
为了改善李光杏传统干制过程中的色泽及探讨非酶褐变有关主要物质变化规律。以新疆李光杏为研究试材,分析研究柠檬酸、植酸、L-半......
