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米曲霉是酿造食品行业广泛使用的一种生产菌种，其发酵特性的好坏直接关系到终端产品的质量和生产效率，因此，选育优良的米曲霉菌种尤为......
豆酱和酒醋都是半固体或流体类的酿造食品,从制造到贮存,它们都需盛贮在一定的容器中.这些盛器大的有缸、瓮,小的如瓶、罐,大多属......
1前言长久以来,人们就已经知道了酿造食品具有多样性的生理机能性。有关清酒、烧酒、啤酒、葡萄酒、酱油、麦酱以及其副产物的机能......
今年的6月14日,是我国的第三个文化遗产日。上海首批参加非物质文化遗产名录评审的90个项目中,传统手工艺技艺类占了26项,其中既有......
