小麦面筋蛋白(wheat gluten protein,WGP)又名谷朊粉，是小麦淀粉加工的副产物，含有75～85％以上的蛋白质（干基）。本文利用响应面分析法优化......

目的 探讨中国不同地区传统老酵头对馒头品质特征的影响, 筛选产品品质较为优良的老酵头.方法 收集10个地区的传统面食发酵剂为实......