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咀嚼是通过人体规律性收缩咀嚼肌达到破碎食物目的的过程,其对人类消化、吸收、摄取营养物质具有重要意义。本文利用有限元分析,根......
目前的食品质地评价方法主要包括感官评价法和仪器测量法,感官评价法最为接近人类感官实际,但存在一定的主观性和局限性,难以对食......
水蜜桃是我国的重要水果之一，近年来发展十分迅速，成为一些地区的重要栽培水果。据统计，产量达90多万吨。但由于水蜜桃采收时正值夏季......
果实是具有生命的有机体，在采收后的贮藏过程中仍然继续着各种代谢反应和生理生化变化，从而使其质地品质逐渐下降。而果实的质地又与......
越来越多的研究表明，玉米是一种营养丰富的食粮。营养学家称玉米为“黄金谷物”，称鲜食玉米为“绿色蔬菜”、“新型营养保健食品”、......
在国家标准(QB/T 1253—2005、QB/T 1254—2005)中对大部分饼干有松脆，酥松的品质要求。人们在消费过程中也有这种口感要求。但是目......
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，国内外有关鸡肉火腿肠产品的流变特性及质地评价研究还较少，对流变特性测试条件的优化及......
在我国,面条有着悠久的历史,是我国及亚洲人民喜爱的传统食品。随着科学水平的不断进步,目前面条的研究中还存在很多问题,其中最大......
